Как вывести и хранить сладкую закваску для сдобной выпечки

10 Views

  • Thanks! Share it with your friends!

    You disliked this video. Thanks for the feedback!

admin
Published
В этом видео я покажу, как вывести и хранить сладкую закваску для сдобной выпечки.

Если вы регулярно печете сладкие изделия на закваске, но при этом используете для этого свою обычную хлебную закваску, то микроорганизмы в вашей закваске испытывают сильнейший стресс. Их метаболизм рассчитан исключительно на муку и воду, но никак не на сахар, жир и яйца. Поэтому во время создания теста микробом вашей хлебной закваски вынужден активно приспосабливаться к новым условиям существования.

Именно по этой причине имеет смысл адаптировать метаболизм микроорганизмов в закваске к иным условиям.

1-ое освежение
50 г пшеничной закваски 50% или левито мадре (+5С)
25 г воды (+80С)
50 г муки пшеничной в/с
10 г сахара-песка

2-4 освежения
50 г закваски (+28С)
25 г воды (+26-32С)
50 г муки пшеничной в/с
10 г сахара-песка

00:00 00:00 Презентация
00:15 1 освежение
03:23 2 освежение
06:42 3 освежение
09:45 4 освежение

#каквывестизакваску
Category
Metabolism
Be the first to comment

Up Next