LOS SECRETOS DE LONGEVIDAD: DESCUBRE EL DESAYUNO QUE TE LLEVARÁ A UNA LARGA VIDA Y SALUDAME

Explora los secretos de longevidad y hábitos de desayuno de centenarios en este documental inspirador.


Tener una vida larga y saludable es el deseo de la mayoría de la humanidad.
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Atesorar el secreto de aquellas personas que viven mucho y bien es una
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de las metas del estudio de las diferentes variables que condicionan la longevidad.
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Una de ellas es, por supuesto, la nutrición: lo que comemos, cómo lo comemos, y también aquello que no probamos.
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Un explorador e investigador ha dado al menos con una de las claves tras visitar las' zonas azules', enclaves de centenarios.
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Se trataría de este desayuno que toman algunos de los que viven más de 100 años.
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Se trata de Dan Buettner, miembro de National Geographic, periodista y productor de éxito.
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Autor de diversos libros sobre la longevidad y la dieta,
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ha escrito un artículo para CNBC sobre las comidas más recomendables para romper el ayuno.
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" Pasé 20 años estudiando los alimentos que comen las personas de 100 años y este es el desayuno más saludable del mundo", asegura.
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Proviene de una de estas' zonas azules' en Nicoya, Costa Rica,
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donde se levantan a las 4: 00 horas para encender los hornos de leña y poner a hervir los calderos.
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" Mezclan masa de maíz con ceniza de madera y frijoles picantes con arroz y verduras",
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adelanta el explorador, sin que realmente se nos abra de entrada mucho el apetito.
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Explica que, en este caso, las tortillas de maíz" son una excelente fuente de carbohidratos complejos integrales de bajo índice glucémico".
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La ceniza de madera, por otra parte," rompe las paredes celulares del cereal, haciendo que la niacina( vitamina B que
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desempeña un papel en la señalización celular y la reparación del ADN) esté disponible y libere aminoácidos que el cuerpo absorbe".
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Los frijoles negros aportan las mismas antocianinas, limpian el colon, reducen la presión arterial y reducen la insulina,
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teniendo folatos como potasio y vitamina B. Combinados con arroz" crean la proteína completa, todos los aminoácidos necesarios".
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Lo acompañan con café, que allí se elabora con una variedad local, proporcionando" un impulso de antioxidantes, además de cafeína para estimular el metabolismo".
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Finalmente, un guiso con zanahorias y pimientos picantes" ofrece un impulso probiótico al desayuno junto con la curcumina", que es antioxidante, antiinflamatoria y anticancerígena.
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El explorador facilita también las recetas de cada uno de los alimentos, empezando por las tortillas de Nixtamal.
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Se trata de maíz remojado y parcialmente cocido con ceniza de madera o cal para liberar el aminoácido,
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ayudando a reducir el colesterol malo y a aumentar el bueno, mejorando también la digestión.
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Para cinco porciones recomienda dos tazas de harina de maíz, un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio,
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taza y media de agua tibia del grifo, y papel encerado.
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Se empieza mezclando la harina y el bicarbonato, agregamos agua y revolvemos hasta que se forme una masa suave, incrementando el agua.
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Se cubre con film transparente y reposa 5 minutos antes de amasar y dividir en 16 bolas iguales, del tamaño de una ciruela.
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Se extiende la masa en trozos de papel encerado y se pone una plancha o una sartén al fuego alto hasta que humee.
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En ella cocinaremos por 30 segundos y dándoles la vuelta de nuevo hasta que estén ligeramente tostadas, con pequeñas burbujas.
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Una vez listas, se envuelven en un paño de cocina limpio para servir calientes.
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Se pueden guardar en la nevera hasta un día, solo hay que volver a calentarlas antes de comérselas.
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Como acompañamiento, Buettner recuerda su última visita a José Guevara en 2015, cuando el hombre tenía 105 años.
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El hombre le pudo dar su receta de arroz con frijoles costarricenses o gallo pinto.
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Para obtener tres porciones nos aconseja cucharada y media de aceite vegetal, una cebolla picada,
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un diente de ajo picado, dos cucharadas de salsa inglesa, taza y media de frijoles negros cocidos,
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tres tazas de arroz blanco de grano largo cocido, sal y pimienta al gusto,
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y de forma opcional medio aguacate para cubrir, salsa picante chilero y cilantro picado.
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En una sartén grande se calienta el aceite a fuego medio,
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se agrega la cebolla y se pocha antes de echar el ajo. Una vez dorados,
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se introduce la salsa inglesa y los frijoles, se baja el fuego y se revuelve un par de minutos.